我国作为稻米生产大国，酶制剂技术已广泛应用于大米深加工领域。例如，通过复合酶解技术开发的大米蛋白肽饮料，不仅保留了大米的天然风味，还兼具高溶解性和功能性，成为植物基饮料市场的重要品类。本期视频将带你了解酶制剂在以大米为主要原料的植物蛋白饮料领域的应用和作用。传统稻香米乳的制作工艺是将大米低温烘焙后粉碎，加入一定比例的水混合匀浆，然后去渣、均质乳化，接着灭菌罐装。这种方法生产的饮品固形物含量低...

你知道吗？酶制剂在阿胶生产中扮演着“魔法催化剂”的角色！它不仅能提高生产效率，还能让阿胶更纯净、更易吸收，甚至开发出新型功能产品！   1. 提高提取效率  酶制剂中的蛋白酶可以高效分解胶原蛋白，将其转化为小分子肽和氨基酸，让阿胶中的活性成分更易提取。脂肪酶和淀粉酶还能去除杂质，让阿胶更纯净。   2. 改善产品品质  通过酶解技术，阿胶的分子量得到调控，溶解性和口感大幅提升，更容易被人体吸...

你是否想过，鱼头、鱼骨、内脏这些鱼肉加工废弃物，竟然能变成植物爱吃的“营养大餐”？今天，我们就来揭秘一种环保又高效的黑科技——蛋白酶酶解鱼肉蛋白，让废弃物变身优质肥料！ 1. 蛋白酶分解蛋白的原理蛋白酶是一种专门分解蛋白质的酶，它就像一把“分子剪刀”，能够将蛋白质长链切割成小分子的氨基酸和短肽。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，蛋白酶通过破坏这些肽键，将复杂的蛋白质分解成植物更容易吸...

海藻胶是从海藻中提取的一种天然高分子化合物，由于其独特的物理化学性质，如增稠、乳化、凝胶形成、吸附和悬浮、保湿等特性。在食品、医疗、化妆品、农业多个行业中有着广泛的应用。传统的提取海藻胶的方法是酸、碱法。原理是把经过破碎的海藻，利用酸或者碱将海藻中的海藻胶成分从细胞壁中分离出来。一般是将海藻原料浸泡在溶液中。酸或者碱可以破坏海藻细胞壁中的部分化学键，使海藻胶溶解到溶液中。后续经过离心等工艺获...

   植物香精通常存在于细胞内部，完整的细胞壁会对香精的提取形成物理障碍。    传统的蒸馏法通过加热来破坏植物细胞壁结构释放植物香味，然后蒸馏、冷却获取香精。这虽然提高了香味纯度和提取率但是在加热过程中也破坏了一些不耐高温的香味物质。压榨法虽然操作简单，生产成本较低，但是提取香味的纯度和效率都不高，而且主要局限于柑橘类水果芳香物质的提取。溶剂萃取法的优势很明显，它可以提取出多种香气成分，...

　　纤维素酶可以在细菌、真菌、原生昆虫、一些节肢动物或线虫体内产生。生产中常用的纤维素酶来自真菌。典型的有里氏霉菌、曲霉霉菌和青霉菌。　　应用场景　　纤维素酶广泛应用于食品工业和环境工业。在酒精发酵过程中，添加纤维素酶可以提高原料的利用率，提高葡萄酒的质量。　　纤维素酶作为一种高度活跃的生物催化剂，不仅可以水解纤维素，还可以在其他方面发挥重要作用。同时，它还可以改善淀粉酶、果胶酶等酶的作用，...

　　其形态为浅黄色粉末状，是四大酶系之一。实际上，果胶酶并不是专门指一种酶，而是一类酶的总称，可以分解果胶，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶脂酶等。　　在混浊的果汁中，果胶酶能分解果胶，分解细胞壁和胞间层，使榨汁更容易，同时，果胶可以分解为可溶性的半乳糖醛酸，可以使混浊的果汁变得澄清。果实胶酶主要分布于高等植物和微生物，一些原生动物和昆虫也含有果胶酶。目前市售食品级果胶酶主要来源于黑曲霉的...

　　蛋白酶简介　　水解蛋白肽键酶的通称。按照水解多肽的方法，分为内肽酶和外肽酶。肽酶切切蛋白分子，形成分子量较小的月状蛋白。外肽酶将蛋白质分子的游离氨基端羧基与肽键一一水解，前者为氨基肽酶，后者为羧肽酶。按其活性中心及主要蛋白酶为巯基蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶。根据pH值的大小，可以分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酶类主要用于工业生产。　　蛋白酶在动物性内脏、茎、叶、果和微生...

　　本公司生产的酒精专用复合酶，是以液体深层发酵、超滤浓缩、萃取、喷雾干燥等方法，以高效产酶菌为原料，制备成白色或微黄粉末制剂。本复合酶产品含有多种水解酶。　　1)纤维素酶包括:CMC酶:羧甲基纤维素酶(EC.3.2.1.4)，分为纤维素内切酶和纤维素外切酶。内切酶作用于纤维素大分子，随机切割β-1.4键。把高聚度的纤维素分子水解成低聚合度的纤维寡糖;外切酶作用于纤维素分子的非还原端，连续地...

　　目前，国内对蛋白酶制剂的检测标准以GB/T23527-2009为主，此外还有GB/T34793-2017蛋白酶K。虽然也有一些行业标准.地方标准和检验方法标准，但总的来说，蛋白酶制剂作为全国食品用酶制剂第一品种，其代表的标准体系还有待完善和完善。如GB/T23527-2009，其适用范围局限于微生物来源的蛋白酶制剂，而以技术革新为主。动物源蛋白酶制剂已逐步进入市场，但有关的权威规范仍处于...