三分钟看懂蛋白酶制剂检测，讲得很明白

　　目前，国内对蛋白酶制剂的检测标准以GB/T23527-2009为主，此外还有GB/T34793-2017蛋白酶K。虽然也有一些行业标准.地方标准和检验方法标准，但总的来说，蛋白酶制剂作为全国食品用酶制剂第一品种，其代表的标准体系还有待完善和完善。如GB/T23527-2009，其适用范围局限于微生物来源的蛋白酶制剂，而以技术革新为主。动物源蛋白酶制剂已逐步进入市场，但有关的权威规范仍处于空白状态，为了便于大家更好地了解有关蛋白酶制剂检测的知识，我们今天就为您介绍一下。

　　第一步，我们来了解一下蛋白酶制剂的种类，从目前的蛋白酶制剂产品来看，主要是以微生物源.植物源.动物源来鉴别。菌源主要来自黑曲霉.放线菌.枯草芽孢杆菌.地衣芽孢杆菌.栖土曲霉.宇佐美曲霉和其它微生物的蛋白酶制剂，大多数这些制剂都是以pH值来划分的。本发明所制备的蛋白酶制剂主要从木瓜.菠萝中提取。动物源是从猪、牛、羊、家禽的胃组织中提炼出来的蛋白酶制剂。它们的分类如下：

　　1.微生物来源：酸性蛋白酶制剂.中性蛋白酶制剂.碱性蛋白酶制剂。

　　2.植物来源：木瓜蛋白酶.菠萝蛋白酶，无花果蛋白酶。

　　3.动物源：胃蛋白酶.胰蛋白酶.凝乳酶。

　　酶法测定感官时，主要是评估其颜色.状况.气味。因固液成分不同，固体制剂的颜色一般要求为白色或黄褐色，液体制剂为浅黄或棕褐色。固相剂态要求应为粉末或颗粒状，不能有结块或潮解现象，液体剂态应是液体，允许少量凝聚物存在。酶类的气味评价应为无味，如果是微生物来源，当然，动物源可以允许特殊的发酵气味。

　　对蛋白酶制剂理化指标的测定仅有三个方面，分别是蛋白酶配制比活性。最重要的一种是酶活性，根据GB/T23527-2009的规定，微生物来源的蛋白酶制剂的酶活性应不小于50000u/g(u/mL)。但随着科技的进步，50000u/g(u/mL)这一指标，过于一刀切，已不能代表当前蛋白酶制剂的技术水平。据我所知，国家也正在考虑修订GB/T23527，根据最新意见稿的说明，标准中的酶活力指标再也没有设限，只要符合规定。

　　酶活力是检测酶活力最重要的方法之一。福林法.紫外分光光度法.全自动生化分析法.能测定所有酶的活性。在这些方法中，自动生化分析方法主要用于碱性蛋白酶制剂的活性分析。酵素活性检测因其自身特性，在酶制剂活力检测过程中，底物、缓冲液.温度等因素均会影响酶活结果。自动分析法和微比色法的优点是，底物是合成底物，与天然底物相比，结构单一，纯度高，测定结果的精密度更为精确。