果胶酶在果汁生产加工中的应用

　　果汁的生产方式是通过压榨果实来提取果汁。因为植物的细胞壁含有大量的纤维素和果胶，这两种物质不溶于水，所以很容易导致果汁出汁率低，果汁颜色浑浊，影响口感。因此，在果汁的生产中，酶制剂系列中的纤维素酶和果胶酶一般被用来形成复合酶，从而提高果汁的出汁率，增强果汁的口感，使果汁颜色透明，增加销量，增加经济效益。

果胶酶

　　在果汁的生产加工中，果汁的澄清过程在果汁的生产过程中起着重要的作用。果汁澄清过程中有很多方法，如自然澄清、冷冻澄清、酶解等。使用自然澄清法，澄清透明的果汁需要长时间的沉淀才能获得，在长时间的静置沉淀过程中，果汁可能会变质，所以即使加入适量的防腐剂，也会影响果汁的质量。冷冻澄清法的使用要严格控制温度，不利于操作，对设备要求高，增加了生产成本。因此，在许多澄清过程中，选择了一种非常不错的酶解。

　　酶解法是利用纤维素酶和果胶酶制成复合酶。在复合酶制剂的作用下，复合酶中的纤维素酶成分可以水解纤维素，改善果汁的口感。复合酶中使用的果胶酶可以破坏细胞壁和细胞间层，使果汁的出汁率更高，将果汁中的果胶分解成可溶的半乳糖醛酸，从而澄清果汁。

　　所以，用酶解法处理果汁具有解决果汁生产问题的优点，果胶酶的应用在果汁生产加工中起着重要的作用!